了解です(^^ゞ

>SAKULOVE さん
いつもありがとうございます。

店主のお名前、そうだとは推測できるんですが…

例えばこんな事例があるじゃないか、
と揚げ足取る人もいるんですよ。

１．ヨミの子供の苗字が、結婚によって変わっている場合
２．マコくん、があだ名で、本名が誠治、などの場合

このエンサイクロペディアは、言うなればWikipedia みたいなものですから、
なるべく不確定なことは書かないようにしています。
ヨミの件もありましたので。

そういう訳で、ご了承ください。

現ねこや店主の名前は、肉まんで呼ばれていたアダ名『マコくん』とロースカツでの先代の名字『山方』を合わせると、『山方マコト』という名前ではないかと推測しました。